Trattoria Cibrèo

"Paventando la fantasia dello Chef i nostri menu seguono principalmente il ritmo delle stagioni sembrando fermi, si muovono fra l'inverno, la primavera, l'estate, l'autunno, si muovono ogni mese, ogni settimana, ogni giorno".Ci avvaliamo di pescatori del mare Toscano, dei contadini della provincia di Firenze e anche dei loro radicchini verdi, delle centinaia di fornitori che stanno in costante contatto con noi. Il tempo cattivo può cambiare il nostro menù di pesce, settembri caldi possono portare a maturazione rapida il fico verdino, novembri tiepidi allungare la stagione dei porcini. E' dall'8 settembre 1979 che abbracciamo pastori e i loro formaggi, macellai con le loro carni, pastai calabresi, cercatori di funghi di San Miniato e piemontsi. L'origano della Francesca di Pantelleria ci ricorda che lei è la nostra "più antica" fornitrice, che insieme ai tanti produttori di vino che ci seguono ci danno costante esempio con il loro lavoro. Curiamo le nostre produzioni di sott'oli e sott'aceti al pari dei mieli dell'isola d'Elba. Mai sottovuoti, mai surgelati, utilizzo del frigofero ridotto al minimo, passione assoluta per la nostra dispensa, filosofia che illumina i nostri passi. Tutto ciò che non abbiamo citato in queste poche righe non è per dimenticanza ma per ovvia riservatezza, siamo un po' gelosi dei nostri contatti, fermo restando che sono lì, ad ovvia portata di tutti. Se avete bisogno di qualche informazione non stenteremo a darvela.

Fabio Picchi

Orario di apertura: dalle 12,00 alle 15,00 e dalle 19,30 alle 23,00, chiuso domenica e lunedì.